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沿海和内地价格是不一样的,最近广州拍得的一条金枪鱼55000,45.8KG,算下来都是六百多每斤.日本曾有过的天价拍卖,当然有做广告的成份,但别人有吃生鱼片的文化和广大市场.那条269KG的鱼,算下来5000多一斤.所以你自己可以估计下.金枪鱼又叫鲔鱼,香港称吞拿鱼,而蓝鳍金枪鱼金枪鱼类中最大型的鱼种,也称黑鳍金枪鱼。是大洋里最野性的生命,它们一般长2-2.5米,最长超过4米。它每小时可以游60-80km,最快可以达到每小时160km。身体短而结实、锥状细长的身躯,尾鳍成交叉状;身躯底部至侧边的色彩明亮,上躯则是深蓝色,鳍是深暗色,小鳍则是呈现微黄色,尾柄隆起嵴呈黑色。金枪鱼的肉色为红色,这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。
取自鱼身背部,金枪鱼的赤身含量最多,脂肪含量最少。因为脂肪含量少,肉质坚实有嚼感。赤身中富含的清爽香味与酸味,具有其他部位鱼肉无法匹敌的魅力。恬美安详的细腻感,同时赤身与酱油也十分匹配,经常用来制作渍赤身寿司。中脂位于背鳍下方的中脂,赤身与鱼脂的平衡度极佳,也是最受喜爱的部位。在将金枪鱼切斩成型的时候,能够作为中脂的部位很广,肉色发红的一般作为中脂食用,脂肪含量稍高的部分,从边缘切断,切下的部分形似“铅笔”,这部分适合捏制寿司,也被称作“中脂之王”大脂
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