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鲐鱼又名：青花鱼、油胴鱼 鲐鱼（Pneumatophorusjaponicus），鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴 鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤 形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼 大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。 背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为 海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。 分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克 海。 可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼 类之一。 中文学名鲐[tái]鱼拉丁学名Scomberjaponicus别称花池鱼、花巴、花鳀、青 砖、青占、花鲱、花生、花仙界动物界门脊索动物门亚门脊椎动物亚门纲硬 骨鱼纲亚纲辐鳍亚纲目鲈形目科鲭科属鲭属种鲐鱼分布区域北太平洋西部， 中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区俗名鲐巴\青花\油胴\鲭鱼\青条鱼 目录 1形态特征 2分布范围 3生活习性 4经济价值 ▪药用价值 ▪营养价值 5营养成分 6区别 7适宜人群 8钓法简介 9加工技术 ▪鲐鱼 ▪熏鱼 10食谱营养 11注意事项 形态特征编辑 鲐鱼体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米，体重150～400克。头大、前 端细尖似圆锥形，眼大位高， 口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑 色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄 色。背 鳍2个，相距较远,第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各 有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色， 其他各鳍为淡黄色。[1] 分布范围编辑 鲐鱼分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、钓鱼岛、大沙及沙 外，等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可 捕捞。[2] 生活习性编辑 鲐鱼为远洋，暖水性鱼类，不进入淡水，每年进行远距离回游，游泳能力强，速度 大。春夏时多栖息于中上层，活动在温跃层以上，在生殖季节中常结成大群到水面 活动。捕捞适宜水温在8-24摄氏度之间，以14-16摄氏度时渔获量最高。有趋光性 繁殖习性 鲐鱼是分批产卵的，生殖季节中至少排卵三次。放卵时间主要在半夜到黎明前后。 或从傍晚到半夜。怀卵量大约在25~263万粒之间。卵浮性，球形，透明无色，主 要分布于10~0米水层中，卵径为0.95~1.25毫米之间，生殖季节初期较大，以后逐 渐变小。油球一个，球径为0.25~0.30毫米之间。呈极淡的米黄色。卵黄间隙很 小。卵子发育迅速，水温12℃时越需要1.6小时孵化，15℃时约需80小时，20℃ 时约需50小时。但在10℃时发育不正常。出孵子鱼全长为3.25~3.36毫米之间； 油球的位置在卵黄囊后端。卵黄囊在第三天就接近于吸收完毕。当年生幼鱼生长很 快，7月初在青岛出现的30~40毫米叉长的幼鱼，10月间能长到200毫米左右。[3] 经济价值编辑 鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉 每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其 肝可提炼鱼肝油。[4] 药用价值 主治：脾胃虚弱；消化不良；肺痨虚损；神经衰弱 功效：滋补强壮。[5] 营养价值 鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据 测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁 2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外， 还可加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。据有关 资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸 (EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据 日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。 EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降 低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血 液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。 孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 富含磷，构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参 与酸碱平衡的调节。 富含蛋白质，维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利 于生长发育。 营养成分编辑 鲐鱼100克可食部食品中的含量： 鲐鱼 鲐鱼 热量(千卡)155 硫胺素(毫克)08 钙(毫克)50 蛋白质(克)19.9 核黄素(毫克)12 镁(毫克)47 脂肪(克)7.4 烟酸(毫克)8.8 铁(毫克)1.5 碳水化合物(克)2.2 维生素C(毫克)0 锰(毫克)04 膳食纤维(克)0 维生素E(毫克)55 锌(毫克)1.02 维生素A(微克)38 胆固醇(毫克)77 铜(毫克).09 胡萝卜素(微克) 1.4 钾(毫克) 263 磷(毫克) 247 视黄 醇当量(微克) 69.1 钠(毫克) 87.7 硒(微克) 57.98 说明： 可食部为每100 克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）； 含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。[3] 区别 编辑 鲐鱼 和鲅鱼都属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通称 为鲐鲅鱼。两者的主要区别是： 从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。 鲐鱼 鲐鱼 从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。 从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5 个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9 个小脂鳍。 从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧 为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。 适宜人群编辑 适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动 后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 适宜甲状腺功能亢进的人。 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。 适宜生长发育停滞的儿童。 食疗保健 鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损 伤、神经衰弱等。 鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C 等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12 等，胰腺 含胰 岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D 等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管 病的重要成分。 注意：鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2 天），鱼体内会产生过量 组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min 到3h 内，颜面及上半身潮红， 出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。 药材基源：为鲭科动物鲐鱼的肉。 性味 ：味甘；性平 归经：脾、肺二经 功效：滋补强壮 考证：始载于《中国药用动物志》。 主治：脾胃虚弱；消化不良；肺痨虚损；神经衰弱。 各家论述：《中国药用动物志》：肉有滋补强壮之功能。主治胃肠道疾病、肺痨虚 损、神经衰弱等症。 采收和储藏：常年均可捕捞，去除内脏，洗净鲜用。 不良反应及治疗： 过敏性食物中毒反应，食后30 分钟-3 小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心 悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中 毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长 繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是 由于鱼体内含有Sdurine 与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶 作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。 功效分类：补益药 用法用量：内服：煮食，100-200g。 出处：《中华本草》 以上内容仅供参考，一切诊断与治疗请遵从就诊医生的指导。 1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主 要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 2.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白 的必需成分。 3.健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰 退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。 4.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚，胃肠道疾病，肺劳虚 损，神经衰弱症等。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。 钓法简介编辑 鲐鱼属暖水性中上层鱼类。游泳力强，能作远距离回游，有趋光性。 体重 体长：一般为30-50CM，体重为0.5-1.5KG 钓场：深水海域、岛屿附近。 钓法：船钓拖钓法、远投竿远抛拖钓法、叽浮钓法。 饵料：小鱼、鱼肉片、小鱿鱼片、小活虾。 钓期：1-12 月。 加工技术编辑 鲐鱼 鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维 生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 熏鱼 熏鱼，是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。鲐鱼、鲹（山鲐鱼）、鲅 鱼、鮸鱼、鳗鱼以及淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料。 熏制食品大概起源于人类穴居时代，但较为广泛地发展为商品还是在近代。因熏制 品具有独特风味，为人们所喜爱。鱼类经烟熏后，烟中的芳香物质透入鱼肉间而具 有特殊的腊香味，烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色，外观颇美。另 外， 制品所含脂肪较不易氧化，可以提高制品质量。 鱼类熏制方法有冷熏、热熏、液熏、电熏等。比较普遍采用的是热熏法。热熏的温
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