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　　淡水鱼类; 广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说，系指在其生活史中部分阶段（洄游鱼）如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。 世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000多余种。; 初级淡水鱼 一生只能生活在淡水中的鱼类。占总全球鱼类33.1%，约8600种。 例如：鲶鱼、罗汉鱼。 ; 次级淡水鱼 一生大部份时间生活在淡水，偶尔活动或栖息于半淡咸水、海水中的鱼类。占总全球鱼类8.1%，约2100种。 例如：吴郭鱼(罗非鱼)、大肚鱼(食蚊鱼)。 ; 周缘性淡水鱼 栖息于海水或半淡咸水，其生活史亦会在淡水中生活，或进入半淡咸水中活动的鱼类。包括溯河性鱼类、降海性鱼类及偶然进入河川生活的海水鱼。占总全球鱼类0.6%，约160种。 例如：蛇鳗、牛尾鱼。;1.认识淡水鱼;1.认识淡水鱼;世界上最凶猛的淡水鱼;淡水鱼王;虹鳟鱼假冒三文鱼内幕;世界上最大的淡水鱼;四大家鱼;你来讲！(每种鱼请写出鱼的名字和代 表菜名) ;青鱼 又称为黑鲩、乌鲭、螺蛳青等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，以9～10月所产最佳。 ;青鱼 青鱼在“四大家鱼”中生长最快。江西湖口青鱼生长以1～4龄最快，5～6龄时平均每年增重3.7千克以上。雄鱼年增重比雌鱼平均少1千克左右。 青鱼是近底层鱼类，大多生活在中下层极少上浮到水面。为肉食性鱼类主食螺蛳、蚬（xiǎn）子也食藻类、水生植物。人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。 主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒。 ; 现在你知道怎么钓青鱼了吗？ 钓饲选择 青鱼最喜食田螺、蚬、幼蚌、小虾、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉为最佳钓饵。 钓点选择 青鱼大都生活在中底层，喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石，都是不错位置。 ;青鱼美食 1.青鱼头尾： 鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6～0.7厘米厚的长条5～6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。 ;青鱼美食 2.红烧托卷： 去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。;青鱼美食 3.火夹糟青鱼 原料：青鱼中段、火腿、香糟、整葱、姜片、黄酒、 制作：一、青鱼一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。 二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。;青鱼美食 4.龙井鱼片 原料： 青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。 制法： ⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀； ⒉茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。;草鱼 又称为鲩、草青、草棍子等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，以9～10月所产最佳。 身体呈亚圆筒形，青黄色，鳍为灰色，头宽平，无须，背鳍无硬刺。一般重1～2.5kg，甚可达35kg以上。 栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。;草鱼 又称为鲩、草青、草棍子等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，以9～10月所产最佳。 身体呈亚圆筒形，青黄色，鳍为灰色，头宽平，无须，背鳍无硬刺。一般重1～2.5kg，甚可达35kg以上。 栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。鱼胆有毒; ; ; ; 鳙 又称为花鲢、胖头鱼、大头鱼等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产为最佳。 背部暗黑色，具不规则小黑斑，头大，约为体长的三分之一，多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。;鳙 鱼; 鲫 又称为鲫瓜子、刀子鱼等，鱼纲鲤科动物，为我国重要的食用鱼类之一，以2～4月、8～12月肉质最为肥美。 身体侧扁，青黑色或红色，主要是以植物为食的杂食性鱼，头像小鲤鱼，形体黑胖（也有少数呈白色），肚腹中大而脊隆起。; 鲫鱼代表菜 酥鲫鱼 原料：新鲜鲫鱼1.5kg,啤酒一瓶500ml,葱、姜、蒜、酱油、醋、红辣椒适量，盐40g,白糖两小勺，大料3枚，食用油适量。 做法：将小鲫鱼开剥干净、去鳞、洗净、沥水。将高压锅置于火上，待锅干后加入食用油，马上放入白糖，边加热，边搅拌。待白糖泛黄沫时，迅速倒入啤酒。将鲫鱼码放于锅中，放入葱姜蒜大料红辣椒，加盐酱油醋，酱油可适当多加，再加入温开水漫过鲫鱼即可。盖锅加阀大火10分钟，改中火5分钟即可。像2-3两稍大点的鲫鱼，适当延长2-3分钟为宜。; 鲫鱼代表菜 奶汤鲫鱼 奶汤鲫鱼，汉族名菜，属鲁菜系，鲫鱼汤肥，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。 1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。 2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。; 鲤 又称为龙鱼、拐子、毛子等，鱼纲鲤科动物，我国重要的食用鱼类之一，2～3月最为肥美。 鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点。 杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。; 鲤鱼代表菜 金毛狮子鱼 金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。; 乌鳢 又称为乌棒、黑鱼、鳢等，鱼纲鳢科动物，我国除西北高原外，均有分布，冬季肉质???佳。 身体呈亚圆筒形，青褐色，具三纵行黑色斑块，背鳍、臀鳍均延长，无鳞，口大，牙尖。 它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。;乌 鳢 ; 黄鳝 又称为长鱼、稻田鳗等，鱼纲合鳃科动物，我国除西北高原外，均有分布，夏季肉质最佳，故有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。 ; 黄鳝肉厚刺少，鲜味独特，适于多种烹调方法和调味，常切段、丝、条入烹。烹制时宜与蒜瓣相配，成菜后加胡椒粉风味更佳。代表菜式如干煸鳝丝、红烧鳝段、脆鳝等。 由于死后的黄鳝体内含较多的组胺而具有毒性，所以不宜食用。 ; 黄鳝美食 鳝鱼粉丝 制作方法 锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。 加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。 淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。;泥鳅 又称为鳛、鳗尾泥鳅，鱼纲鳅科动物，我国除青藏高原外，各地淡水中均产，5～6月为最佳食用期。 身体呈亚圆筒形，长可达10余cm，黄褐色，具不规则黑色斑点，尾鳍呈圆形，口小，有须五对，鳞细小且埋于皮下。泥鳅被称为“水中之参” ;泥鳅美食 泥鳅钻豆腐 ;泥鳅美食 椒盐泥鳅 将饿养2-3天的泥鳅用热水泡死，放入热油锅中炸至金黄色，爆香椒盐料头，下炸好的泥鳅，加入椒盐粉炒匀即可。; 鳗鲡 鳗鲡（mán lí）是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鲡寿命可长达50年。; 沙爹鳗鱼 将鳗鱼肉取出，十字花刀，切成10cm长的段，用味料腌制入味，然后用竹签把鱼块串起，放入热油中炸制金黄色，捞起上碟，淋上调好的沙爹酱即可。; 鲶 又称为土鲶等，鱼纲鲶科动物，分布于我国各地淡水中，为一优良的食用鱼类，9 ～10月肉质最佳。 鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼。 身体前部平扁，后部侧扁，一般重1.5～2kg，灰黑色，有不规则暗色斑块，臀鳍长，与尾鳍相连，胸鳍具一硬刺，口宽大，有须两对，眼小，无鳞，皮肤富粘液腺。 ; 豉汁蒸鲶鱼 梅子蒸鲶鱼 ; 唐朝《渔歌子》 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。 赞美的就是哪种鱼？; 鳜 鳜鱼又叫鳌花鱼，桂花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。我国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等 。 由于鳜鱼的背鳍硬刺有毒，初加工时应小心。 ; 碧绿鳜鱼卷 松鼠鳜鱼 碧绿鳜鱼卷 清蒸鳜鱼 ; 黄颡鱼 又称为黄鳍鱼、黄腊丁、黄骨鱼等，鱼纲鲿科动物，我国各地均产，为常见中小型食用鱼类。 身体延长，前部平扁，后部侧扁，长10余cm；青黄色，大多具不规则褐色斑纹；背鳍和胸鳍各具一硬刺，脂鳍低平，尾鳍分叉；口宽，下位，具四对须；无鳞。 ;黄颡鱼; 黄颡鱼肉质细腻滑嫩，刺少，脂肪含量高，味鲜美。适宜于烧、焖、煮、烩等烹调方法。代表菜式如黄焖黄颡鱼、麻辣黄腊丁、清蒸黄骨鱼等。;鲟 又称为腊子、着甲等，为鱼纲鲟科动物，分布于欧洲、亚洲和北美洲，我国有东北鲟、中华鲟和长江鲟等，现已有人工养殖。供食用的主要为俄罗斯鲟、史氏鲟等。 身体呈亚圆筒形；青黄色，腹部白色；吻尖突，口小，口前具须两对；体表背五纵行骨板，其余部分。鲟为大型鱼类，一般重5kg，大者可达200～500kg，长达3m以上。 ; 鲟的肉质鲜美，刺少骨脆，适宜于多种烹调方法，或用于加工。代表菜式如红烧着甲、炒鲟鱼片等。 鲟鱼的卵亦为名贵原料，可加工成黑鱼子酱；鳔和脊索可制鱼胶；鼻骨、脊骨脆软，可制鱼脆，尤以鼻骨最为名贵，称为龙骨。; 春蚕吐丝 原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。 调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。 制作：1.将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2.将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3.将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘即可。 特点：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比较少见的做法。;团头鲂 又称为武昌鱼、团头鳊，鱼纲鲤科动物，原产于湖北梁子湖，现各地均有饲养。 体高而侧扁，呈菱形，银灰色；腹面在腹鳍后部具肉棱；头小，口宽，鳞片中等大小，基部灰黑色，边缘较淡，因而体侧出现数条灰白色纵纹。 ; 团头鲂肉质细嫩，脂肪含量高，味鲜美，最宜清蒸、干烧、红烧等。代表菜式如清蒸武昌鱼、油焖武昌鱼等。; ;罗非鱼; 罗非鱼肉质比鲫鱼细嫩而微甜，刺少但粗硬。适宜于煮、烧、炸、熏、蒸等多种烹制方法，一般整尾入烹。代表菜式如清蒸罗非鱼、干烧越南鱼等。 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 ; ; ;谢谢观看;你生活中有哪些淡水鱼